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●作者磯淵猛,日本紅茶研究的第一把交椅。1951年出生於日本愛媛縣,畢業於青山學院大學,之後任職於大型貿易公司,期間逐漸迷戀上紅茶因而辭去工作,於28歲創立了紅茶專賣店「Dimbula 」,進口販賣斯里蘭卡等紅茶,並針對各產地紅茶的特色研究開發了數百種自創商品。同時他也擔任「KIRIN午後紅茶」的商品顧問,帶領品牌長銷30年之久。

? 水是決定紅茶風味的重要忍者龜:破影而出 分級因素

譯/賴郁婷

相信電影x 戰警 天啟 上映大家無論是否去過英國,一定都會認為英國的紅茶很好喝。

如果日本人在英國喝紅茶不配任何食物,想必一定不覺得紅茶好喝。不過如果搭配著英式早餐、午餐或午茶一起喝,就會覺得清淡爽口的英國紅茶很美味。



對英國人而言,紅茶必須搭配食物一起品嘗。在大快朵頤起司或奶油等高乳脂的食物,或是像炸魚薯條等油炸物或油脂豐富的鮭魚之後,喝上一口紅茶,以便讓下一口食物能再嘗到美味。這時候,澀味或香氣太強烈的紅茶,或者是加了奶油口感變得濃郁的奶茶,都會影響到食物的美味,因此不受英國人的青睞。

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我認為這順口的口感正是英國之所以紅茶好喝的主因,不過相對地,紅茶本身的特色卻讓人感覺稍嫌不足。然而,在倫敦買了茶葉回到日本一泡,深紅的茶色清澈透亮,有著紅茶該有的香氣,喝起來也有強烈的澀味。

▼紅茶的口味與水質很有關。(圖/Victor U, CC BY 2.0)

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▲軟硬水都想試試看!(圖/Nikki L., CC B北京遇上西雅圖youtubeY 2.0)

這其中原因就在於水質的不同。倫敦市中心半徑30以內的水質為硬度120至200度的硬水,且富含鈣和鎂等礦物質。



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若單以泡紅茶的觀點來看,軟水所泡出來的紅茶在味道、香氣和茶色的清透度上的確比較優異,但如果要說好不好喝,答案則完全相反。



相較於此,日本的水質硬度約只有30至90度,屬於軟水,因此泡出來的紅茶茶色比較淡,不過喝起來味道和香氣卻很強烈,口中餘韻較長。但味道重表示澀味也比較強,等於增加了不好的口感,因此比起英國,一般都認為日本的紅茶太澀、口感不好。

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① 印度的大吉嶺、阿薩姆,或斯里蘭卡的烏巴等地的紅茶澀味較強,必須用像愛維養(evian)等地的硬水(硬度340度)來沖泡以降低茶澀感。此外,這些產地的紅茶茶色較深,加了牛奶做成奶茶之後顏色也相對較暗沉。

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另外特別要注意的是淨水器或市x戰警:天啟 電影線上看厲陰宅2上映日期面上以寶特瓶販售的鹼性水,這些水若針對礦物質來判斷雖然屬於軟水,但以酸鹼質來說卻是鹼性,和硬水一樣會使得茶色較深,澀味較淡。至於香氣方面,則不會產生任何影響。

瞭解各種水質,將水當成可以左右紅茶特色的材料來運用,如此一來將能更加享受到喝紅茶的樂趣。



●譯者賴郁婷台大日研所畢。曾任職出版社編輯,現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。

本文收錄於時報出版磯淵猛著、賴郁婷譯,《紅茶之書:一趟穿越東方與西方的紅茶品厲陰宅2真實故事味之旅》,已獲授權,不代表本社立場。88論壇歡迎多元聲音與觀點,來稿請寄至editor88@ettoday.net

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② 澀味和香氣較淡,或是特色不易彰顯的紅茶,以富維克(Volvic)或日本的自來水來泡就能帶出茶葉的味道和香氣。

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離市中心愈遠,水質硬度愈低,約為忍者龜:破影而出 彩蛋100度以下,幾乎等於軟水。

文/磯淵猛

對紅茶而言,水是決定風味的重要因素。在過去,大家用的都是當地的水,但如今無論是硬水或軟水,世界各地的水都可以輕易購得。以下將列出幾個選擇水時要注意的重點。

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英國人喝紅茶幾乎都會加牛奶,暗沉的茶色在加了牛奶之後會變成咖啡色,視覺上看起來比較美味。在味道方面,由於加了牛奶,澀味變得更淡,一入口先是嘗到茶澀味,接著伴隨著牛奶一起吞下去後,口中僅剩清爽的後味。換言之,感覺到澀味的時間只有一開始的5、6秒。

以高硬度的水來泡紅茶,紅茶中的兒茶素會與水中的礦物質結合產生化合物,使得茶色透明度較低,呈現暗紅色。澀味和香氣也比較淡,使得紅茶的特色相對較弱,因此喝起來口感清爽,不會殘留澀味。雖然茶色濃郁,味道卻較清淡。

我曾經造訪過倫敦、蘇格蘭和愛爾蘭十幾回,喝過許多當地紅茶,其中尤其倫敦的紅茶雖然有著咖啡般的濃黑茶色,喝起來澀味卻很淡,到了後味幾乎完全感覺不到茶澀,十分順口。
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